广式煲仔饭【暖粒粒,香喷喷】
今天做超级超级好吃的广式煲仔饭!
记得小时候,广州的不少街头巷尾,都会有那么一两家煲仔饭,煲仔饭的饭焦香、腊味香、豉汁排骨香、滑蛋牛肉里面的陈皮香,都是超级诱人的!煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃食起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。
😋吃上一煲香喷喷的煲仔饭,是每个广州人最容易得到的满足,瞬间幸福感爆棚!💞
用料
大米 | 1杯 |
水 | 1.5杯 |
广式腊肠 | 1条 |
牛肉片 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油或食用油 | 适量 |
姜丝 | 少许 |
牛肉片配料:陈皮丝、米酒、油、蚝油、砂糖、生粉各少许(按量添加) | |
当季蔬菜 | 适量 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
广式煲仔饭【暖粒粒,香喷喷】的做法
大米淘洗干净,浸泡30-60分钟。
腊肠切薄片。
牛肉片放调料捞均匀。
煲仔底部放花生油,抹薄薄一层。
放泡好的米,加适量的水,盖上盖子,大火煮开后,马上转小火,焗5-7分钟左右,水份准备收干时,饭已经八成熟。
米饭的水份准备收干时,绕着饭与煲接触的边,轻轻的放一圈花生油(注意别太重手要控制油量),这样做,焗出煲底的饭焦特别香脆。
肉肉均匀平铺米饭表面,洒点姜丝,盖上煲盖,小火继续焗7-8分钟,过程中不时转动一下受热位置,让煲仔受热均匀。
差不多时间,闻到饭焦香和肉香,开盖打个鸡蛋在上面,再盖上盖子,关火!!!再焗10分钟。
焖焗好的米饭开盖,浇上酱油,拌匀即可食用。
糖心蛋。
鸡蛋刚熟,蛋黄流入饭里,拌匀饭更香滑。
蔬菜洗干净,分开煮熟。
煲仔饭做得是否出色,关键是看煲底的饭焦,不沾煲,金黄香脆为最佳效果。
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过,将米芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果算不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时煲中煮开立刻转小火,这样可以避免溢煲和糊煲底。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焗15分钟,这样才能把肉香味透入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火焗,焗到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。