家常版水煮肉片
来源:美味食谱馆 3.06W
用料
花椒 | 30粒 |
里脊 | 500克 |
辣椒面 | 5勺 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
辣椒段 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 两根 |
芹菜 | 1根 |
垫底时蔬 | 250g |
泡海椒 | 5个 |
盐及味精 | 适量 |
家常版水煮肉片的做法
备好花椒,泡椒,豆瓣酱,部分蒜切片,姜片,葱头,可适当加入十三香准备炒料。肉切片放入姜粒,蒜粒,盐,料酒抹味10分钟再加入淀粉和匀,备用。芹菜切段,小葱切葱花。
把垫底时蔬清水下锅煮熟,适当放点盐,捞出放入碗底,时蔬可根据自己喜好,比如藕片,土豆,花菜,豆芽等等
锅内放入60克植物油,油温80度左右,把备好的料放入锅内炒香,可加入酱油和白糖,后加入高汤或清水,料汤开后小火熬制5分钟,大火加入调好味的肉片,肉片下锅切勿搅动厉害了,防止糊汤。再放入芹菜,煮至肉片断生,可起锅放入垫底的时蔬上
锅内加油,碗内加蒜粒,海椒段,海椒面,油热后浇至碗内。撒上葱花,芹菜叶即可