家常水煮牛肉片
来源:美味食谱馆 2.38W
本人人如其名,下厨时间不过一两个月,实实在在的下厨小白一枚~但是在网上搜罗了不少美食,加以创造加工也做出几道感觉不错的菜来~这道水煮牛肉片就是得意之作之一啦。肉片口感爽滑,酱料的味道恰到好处的将肉片和配菜结合起来,香辣又不致腻口。
用料
切片牛肉 | 1盒 |
葱,姜,蒜 | 少许 |
花生油 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
豆泡 | 适量 |
干豆腐丝 | 适量 |
酱油 | 1/3碗 |
料酒 | 1/2勺 |
酱豆腐 | 1/2块 |
韭菜花 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老干妈辣椒酱 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
香菜 | 少许 |
鸡蛋 | 1只 |
家常水煮牛肉片的做法
葱姜蒜切末,牛肉片切成适宜的大小
调碗汁。碗中倒入适量酱油,半勺料酒,加入半块酱豆腐,一勺韭菜花,一勺蚝油,适量老干妈辣椒酱和辣椒油,搅拌均匀。根据味道酌情加减调料
将水煮沸,下入金针菇,豆泡及干豆腐皮,大约两分钟使其变软后即可捞出待用
将牛肉片冷水下锅焯水去腥,然后捞出。
在碗中打入鸡蛋清,并将每片牛肉片均匀地沾上蛋清(这是肉片爽滑的关键,但注意蛋清不要过多)锅烧热后倒入花生油,开中小火,将沾过蛋清的牛肉下锅慢煎直至牛肉变熟,记得翻面,约两三分钟即可(火候不要过以免影响牛肉口感和色泽)。随后将牛肉片盛出
可以继续用锅内剩下的油,开大火,锅热时放入花椒,炒出香味时倒入调好的碗汁,翻炒数下放入葱姜蒜末。碗汁烧开后倒入开水,锅内汤汁煮沸后加入牛肉片继续熬煮
大约三分钟后牛肉进味就可以出锅啦,出锅前可以再加少许盐(不过由于碗汁味道比较重所以也可以不放盐)。将牛肉置于已经煮好的配菜上,再浇上锅内的汤汁,点缀少许葱花或香菜,一道水煮牛肉片就完成啦