炸豆腐丸子附油炸方法
来源:美味食谱馆 3.07W
今天元宵节,早上开油锅炸了汤圆。想着既然都开油锅了,就再做一个炸豆腐丸子吧。外酥里嫩,真的比肉还好吃,一口一个太过瘾了。
不过老公还是喜欢吃我做的萝卜丝丸子,觉得更有嚼劲。_title_a
这个丸子炸了两次,为的是外酥里嫩的口感。
怎么把食物炸得好吃,其中最关键的一步就是炸。食物如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻,那么,怎么把食物炸得好吃呢?下面就为大家推荐这个复炸法。
“复炸”,是烹饪界的行话,其实就是“炸两遍”。具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把食材炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速炸一下,颜色金黄时迅速捞起来,沥干油就好了。
第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把食材一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的,可是如果一直用大火,又非常容易炸糊或者炸干了。
用料
豆腐 | 一块 |
鸡蛋 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
肉糜 | 100g |
大葱 | 适量 |
姜 | 四片 |
盐 | 两小勺 |
五香粉 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
玉米淀粉 | 三大勺 |
面粉 | 一筒 |
炸豆腐丸子附油炸方法的做法
老豆腐碾碎,如果水分太多就用纱布去掉水分
姜片、胡萝卜、大葱、肉切碎
胡萝卜碎、葱姜碎、肉末、搅散的鸡蛋液加入豆腐中,用手搅匀
加玉米淀粉和面粉,分量是只要丸子能成形就行。
差不多这样
虎口挤挤挤,勺子挖挖挖
我摔我揉。其实没必要这样浪费时间。不追求形状的话,直接舀一勺下油锅定型就好了。
油锅大火烧至六成热,150-160度之间。筷子放下去开始冒小气泡。下丸子小火慢炸第一次炸定型。
第一次炸炸丸子的温度小贴士
小火慢炸
第一遍炸好的。正好拍照的时候来了一缕阳光。
等油温升高到180度左右,七八成热,大火复炸第二次,目的外酥里嫩。
油温小贴士
第二遍炸完
为了还原食物本色,我用相机拍了一遍。手机图片太渣。掰开一个还冒着热气,香啊~~
我确定我很喜欢。不过老公说还是我做的萝卜丝丸子更有嚼头😅