新疆豆角贴卷子（妈妈味道）

来源：美味食谱馆 2.11W

小时候妈妈经常做给我们吃的，今天分享于此、记录着妈妈的味道。

用料

老豆角	适量
羊肉	适量
西红柿、青椒、洋葱、蒜	适量
盐，生抽，花椒粉	适量

新疆豆角贴卷子（妈妈味道）的做法

凉水和面加一点点盐，和的稍微软一些最好。
醒好后揉至光滑分割两份，擀成薄饼状。
要擀成薄薄的大饼
在薄饼上倒食用油抹匀
抹好食用油后撒香豆子粉
撒上适量的香豆子粉
自上而下的卷起备用，这时准备菜了……
老豆角洗净掰段
西红柿，青椒，洋葱，蒜，小米椒切好备用、妈妈喜欢吃辣加了小米椒。
羊肉切好备用
锅里倒油烧热放羊肉煸炒加足够量的盐和一勺花椒粉翻炒
放洋葱，蒜，小米椒继续翻炒
放西红柿翻炒
西红柿翻炒均匀后倒入老豆角大力翻炒
放生抽调色继续翻炒
放青椒翻炒入味
加水与豆角平行即可开中大火煮，就在这时菜里面的味都要调好，后面就直接铺卷子了。大概这样煮七八分钟就可以下卷子了。
这时该做面食了，将卷好的卷子切成大小合适的段
拿起两个稍微捏住，拉长一小扭即可放在锅边
这是我扭的有点像小糖果子，实际在吃的时候发现扭的太厉害影响口感。只要一拉微微扭一下就可以了。（妈妈说不扭、两边一捏一拉铺在锅边也可以呢，大家按照自己的喜好来做就好）
像这样贴卷子的时候火调小，一个一个均匀、快速的排列好即可。让我说做法就像做蒸面一样！异曲同工！
全部贴好后盖好盖子，中火15分钟水份收的差不多就可以了、但也不要收的太干。
妈妈好几年没做了水份收的不是很理想就用筷子翻拌了一下。继续盖好盖子焖煮了一小会。
吃的时候拌匀就可以，小时候妈妈都是单另将卷子盛出来，菜和卷子分盘装，
一般我们吃的时候都是拿各自的小碗一筷子卷子配菜吃，小时候喜欢用筷子将卷子抖开来吃，油香好吃，香豆子还解腻。（我家孩子只吃卷子和里面的肉，一口一个卷子吃了不少。我还是找着小时候的习惯咬一口后把卷子打开来吃，吃的是美食、找的是回忆……）
就像这样一层一层的可以展开，今天妈妈卷的有点厉害，不是每一个都可以抖开但不影响口感，只要两个卷子按住一拉扭一下即可。