腌雪里红

翠绿新齑滴醋红，
嗅来香气嚼来松。
纵然金菜琅蔬好，
不及吾乡雪里蕻。花开的季节，又到腌菜晒干菜的季节。

用料  

腌雪里红的做法  

1. 雪里红买买来先整理一下然后晾一晾。堆成一堆（当然是整整齐齐的）然后上面盖上棉布（不要的干净被单子最好）。捂2天左右，当然得看天气，要热就1天1夜差不多，不然要烂。安全起见可以半天左右打开来看一看，观察菜叶是否开始发黄。

2. 颜色如上图有黄有绿就十分OK。接下来就是洗菜，好好洗哦！

3. 洗完晾一晾就切成小段直接入缸，按100斤菜4斤左右的盐，（当然可咸可淡）一层菜一层盐，最后摁结实压上大石块，就等出菜𠧧了。大概5一7左右就可以吃了，因为腌前洗过所以直接可以炒肉丝，也可以炒年糕切点春笋，还可以炖黄花鱼那叫一个鲜呀。菜𠧧可以蒸鸡蛋糕，也是我们宁波一大特色！

4. 我腌了2缸，一缸炒菜，一缸拿来晒梅干菜，挖来新鲜的春笋剥了洗干净切成薄片然后煮，煮透不涩为主。然后腌的菜放笋锅中拌均，晒时挤干汤水，晒到菜干透就是南方鼎鼎有名的梅干菜了。