肠粉包无骨鱼

制作流程：

1.鲫鱼1条（重约800克）治净后，片下脊背与腹部的鱼肉，改刀成长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加适量盐、味精抓匀腌制5分钟。
2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克分别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提前泡透。
3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌均匀待用。
4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需要20个肠粉鱼肉包。
5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提前调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，表面淋豉汁25克，放入蒸箱继续蒸3分钟，取出点缀汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。

用料  

肠粉包无骨鱼的做法  

1. 鱼肉改刀成条，加盐、味精抓匀腌制5分钟。

2. 肠粉切段，平铺在案板上

3. 将鱼肉条，腊肠丝，韭黄段，虫草花摆放在一侧

4. 卷起包紧，摆在鱼骨两侧，浇上做好的豉汁上蒸车开锅三分钟即可
   

小贴士

豉汁：
1.排骨酱、豆瓣酱、阳江豆豉各350克下入盆中搅拌均匀。

2.蒜蓉、干葱粒、姜米各50克下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥干。

3.锅入底油烧至四成热，下入炸过的蒜蓉、干葱粒、姜米翻炒出香，然后将拌匀的豆豉酱下入锅中，慢火炒香，冲入酱汤1千克（鱼骨下锅煎香，冲入开水，加入鲜虾一同熬成鲜味十足的底汤，再下生抽、美极鲜味汁调味，制成颜色深红、口味略咸的酱汤，打渣即成）稍作稀释，可加少许盐、味精、鸡粉补味，烧开后继续熬5分钟至出香，关火晾凉即成。