海鲜小炒皇 by wqy
来源:美味食谱馆 2.52W
上海市的本帮菜馆:光明邨 ,有吃到过 该道菜 。回来想试试,红鱿鱼和墨鱼仔 烫的有一点点过头了 不过万幸 还能入口 ,可是光明邨是脆的 搞不懂 他怎么做出来的 。
希望各位厨神 给予好的意见和指教
用料
红鱿鱼 | 200g |
墨鱼仔 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 少许 |
红鱿鱼 及 墨鱼仔 ,洗净 撕去皮衣 撕去鱼眼 取出嘴里深褐色硬物
红鱿鱼 切片 可以切的略大一些 水烫后 会缩小煮水 放入 少许盐 食用油 放入青菜及胡萝卜 汆烫30秒(盐 和 油 可以使蔬菜 汆烫出来 色亮 吃口脆而不烂)
煮水 放入 适量 料酒及葱姜 放入 红鱿鱼 及 墨鱼仔 汆烫15秒(过久就会老)热锅 冷油 加蒜 爆香。
倒入 芹菜 及 胡萝卜 略微翻炒 。
少量水 调菜的咸淡 可以略微一点咸 (因为海味放入海鲜 可以略微一点咸 ) 少许糖 掉鲜 无需有甜味。关火 把海鲜倒入 翻炒 出锅