铸铁锅版年菜：孔雀开屏

年关将至，饭桌上少不了好看又好口彩的鱼。用铸铁锅制作的这道孔雀开屏，省时省力，样子又好看喜庆。年夜饭里，用它给爸妈露一手儿吧～

用料  

铸铁锅版年菜：孔雀开屏的做法  

1. 淡水鱼一条，洗净剪去鱼鳍并将鱼头切下，鱼身处从脊柱下刀切1.5厘米厚的片至腹部止，不要切断。加3勺料酒1勺盐腌制20分钟。

2. 姜片铺满锅底

3. 将鱼摆入铸铁锅，顶部铺满葱丝。将料汁混合调匀。倒入50毫升水，中火加热至冒气，转小火6分钟后关火。将葱丝拣出不要，盖盖焖15分钟左右。

4. 少量油加十余粒花椒炸至花椒酥脆，除去花椒后将热油倒入料汁并搅匀。

5. 倒入料汁，用枸杞或红椒段装饰鱼身。漂亮的孔雀开屏可以吃啦～

小贴士

如无铸铁锅，蒸锅也可以完成这道菜。