凉拌海鲜~私房夏季硬菜
来源:美味食谱馆 2.81W
进入夏天,连海鲜~也想吃凉拌的。
分享的是我前两天才从好友 那儿学到的私房菜谱~这道菜收到了一票好友的追崇,我自己一个人就可以吃两大盆...
后来我想起这和我在泰国学的泰式海鲜做法算是异曲同工诶~
于是,我就做了两个版本,中式and泰式。
用料
海鲜 (建议虾、贝类、鲍鱼仔等) | 适量 |
芹菜碎、洋葱碎、尖椒碎、碎末 | 均适量 |
青柠檬 | 一个 |
清水 | 适量 |
姜片、料酒(可选) | 适量 |
中式版: | |
生抽、耗油、糖、一丢丢香油和花椒油 | 依据个人口味调配 |
泰式版: | |
鱼露、罗望子汁(甜酸角汁)、耗油、香油 | 依据个人口味调配 |
凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法
海鲜洗净后焯水
特别怕腥的建议加一勺料酒和几片姜~
焯好的海鲜捞出沥干,放入冰水中。
(这样做不仅可以降温,同时焯水后入冰水肉质会更紧致)这个时候我们可以准备凉拌汁儿的配料
(芹菜碎、洋葱碎、尖椒碎、蒜末)接下来准备凉拌汁儿
(两种,左边是中式的,右边是泰式的)
中式版:生抽、耗油、糖、一丢丢香油和花椒油
泰式版:鱼露、罗望子汁(甜酸角汁)、耗油、香油插一张图片~这是我在泰国学厨的时候在蓝象买的罗望子汁,其实就是咱们小小时候吃的甜酸角。
找一个大碗,建议深一点的,将四种配料碎和调料汁儿加入。
之后,挤入柠檬汁并将冷好的海鲜加入拌匀,适量加点儿矿泉水。一碗我加了大半个柠檬,剩下几片我放入碗中也是一种装饰。
我喜欢味道浓一点儿,所以基本加半碗水,但是可以把海鲜泡着泡入味。
拌均匀后,保鲜膜盖起来~放入冰箱冷藏2-3小时,这样吃起来特别香~
底下泡入味道的超级好吃啊~
小贴士
这个菜谱大家的发挥空间很大~
可以根据自己的个人喜好添加调味。
吃完泰式的一盆和中式的一盆,味道还是有差别,中式的味道重一些,泰式的比较淡,例如我这种辣椒重度患者的贵州妹子来言,中式肯定更对胃口,而且...还要加多小米辣小尖椒~还可以加点儿青花椒。但是,有的朋友平时口味比较清淡,酷爱青柠的酸味那么泰式也是不错的选择哦。