炒洋芋叉叉

用料  

炒洋芋叉叉的做法  

1. 首先把土豆叉成丝，不要太细。放在盆子里，撒少许盐，腌制10分钟左右，将土豆里的水份杀出来。然后用水把土豆里的面粉洗干净，土豆丝就会变得比较白，不那么粘。

2. 倒掉洗土豆的水，然后用手把土豆丝的水捏干净。保证用筷子能够把土豆搅散，去上图，土豆丝是一根一根没有粘在一起的。

3. 这一步要做好，前提必须是上一步把土豆丝里的水捏干。在拌面的同时烧水。然后把面粉倒在土豆丝上，先快速让土豆丝都沾上面粉，能够确保土豆丝和面粉粘连出现面疙瘩，或者黏糊糊。然后一边加面粉，一边用筷子搅拌，确保土豆丝沾上足够的面粉，每根土豆丝上都有面粉，多搅拌。等盆子里都沾不上的面粉的时候说明不用再加面粉了。如果面粉太少，蒸出来类似于土豆泥；如果面粉太多，蒸出来就有好面粉，太干。

4. 土豆丝和面拌好以后，水应该也烧开了。上锅蒸土豆丝，首先确保蒸笼上边放一块厨房装用布（确保蒸馏水不会弄到土豆里边导致土豆丝太粘），然后把土豆丝平铺在蒸布上边，盖上锅盖蒸10-13分钟。

5. 在蒸土豆丝的同时，可以准备一些配菜，按照自己的喜好准备。再切一些红色的干辣椒，蒜片。

6. 蒸好以后，将土豆拿出来，快速搅散，防止粘连。然后放凉，放凉以后炒减少粘锅。

7. 倒油，炒鸡蛋和菜，按照自己的口味炒好。

8. 倒入洋芋叉叉，翻炒几分钟即可。香喷喷的炒洋芋叉叉就可以上桌啦。