莜面傀儡

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

用料  

莜面傀儡的做法  

1. 土豆蒸熟，用筷子试一下能插透就是熟了

2. 去皮擦成丝或者捏碎

3. 拌上莜面粉，一点盐，用手划圈拌匀,搓成颗粒状，

4. 笼屉铺上布，把拌好的土豆莜面碎，一层层均匀撒在笼屉布上，不要压实。蒸的时间看量多少。薄的话十来分钟吧。筷子扒开中间都变色了就是熟了，倒出用筷子拨散（也有人省去蒸这一步骤，拌好的土豆莜面直接放炒锅里炒，锅里不放油，莜面炒熟变色后扒到四周，锅底中间放油和葱花,继续和莜面一起炒,我习惯蒸熟了再炒）

5. 锅里放油放葱花，放莜面碎炒香。有大颗粒的炒的时候铲碎。多炒会儿，略有焦渣好吃。

6. 装盘享用。香喷喷的莜面傀儡就做好了。

小贴士

莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃）