‘月澜姐’猪肚鸡 ▏既是一道汤也是一道菜

猪肚鸡滋补养胃驱寒，既是一道汤也是一道菜。是寒冷冬季必不可少的一道美味鲜美滋补菜肴。虽然猪肚清洗稍繁琐些，但是煲出的汤鲜美浓郁，爽脆猪肚和滑嫩的鸡肉蘸上料汁，美味可口，一菜多得。

用料  

‘月澜姐’猪肚鸡 ▏既是一道汤也是一道菜的做法  

1. 玉竹洗净后泡发30分钟；薏米泡发2小时。

2. 从鸡尾部掏出内脏，剪去脚趾甲和鸡尾，拔掉残留鸡毛、清洗干净；鸡爪塞入肚子里；用鸡翅夹住鸡脖子；水烧温，放入姜片和鸡，焯水后盛出；

3. 猪肚有粘液的一面撒上面粉；反复揉搓每个部位，用面粉粘下胃液；翻面到外层再撒面粉揉搓；倒入水将两面杂质和面粉揉搓干净；再用清水冲洗干净，肚尖接口喷门处冲洗干净；剪下猪肚外层的油脂，注意不要剪破猪肚；里层黄色膜剪去

4. 鸡肚子里塞入姜片、玉竹 、白胡椒粒、薏米；将整只鸡塞入猪肚；用绳子系紧封口；猪肚表皮扎些小孔，以防煮时胀裂；水烧温，倒入料酒，放入猪肚焯水后捞出。

5. 准备工作就绪开始炖猪肚。烧开水，放入姜片和猪肚；大火烧开后撇去浮沫；调小火煲煮1.5小时；猪肚捞出，鸡和猪肚切成块状；所有食材倒入锅中继续煮10分钟，使汤味道更香浓；倒入盐和白胡椒粒；撒枸杞关火焖10分钟。

6. 猪肚和鸡肉蘸汁：小葱末、姜末、糖、盐、生抽、原汤、香油搅拌均匀。

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小贴士

重要提示：

1、鸡在脖子和尾部开口，不要打开胸膛，为了保持鸡的完整，以便于从猪肚里取出和塞入。

2、猪肚是猪的胃。主要清洗里层的粘液即胃液，使用面粉揉搓为了粘下胃液，便于清洗。肚尖接口喷门处揉搓不到，要仔细冲洗干净。炖鸡时用里层来装鸡。外层无粘液较容易清洗，剪下油脂即可。

3、整鸡装入猪肚炖煮，使鸡肉更滑嫩，不柴。炖熟后斩件煮十分钟可使汤更好融合鸡和猪肚味道，浓郁可口。

4、使胡椒味道更浓郁，可以使用研磨过的白胡椒粒替代白胡椒粉。

5、玉竹滋养气血，强身抗衰、温补而润。也可用党参代替。没有也可以不加。

吃啥补啥：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

玉竹味甘性平和，入肺、胃经。具有养阴润燥、益气养胃的作用，可治疗肺热多燥咳、糖尿病、肺结核等病症。具有强身健体、抗衰老的功效。

薏米性味甘淡微寒、有利水消肿、健脾去湿、清热排脓的功效。含有蛋白质、维生素B1、B2可使皮肤光滑、减少皱纹、美白滋润、消除色斑等作用。