焦溜冬瓜片
来源:美味食谱馆 3.04W
这个焦溜冬瓜的厉害之处在于三点。一是冬瓜裹了芡儿滑过了油,嫩,比肉还嫩;二是蒜末爆香,木耳惹味,油滋油汪的,配菜都能让人一口吃明白,明明白白下它三碗饭。三是滴溜的芡汁儿,是成就一切的关键,鲜、香、开胃,舌头沾上一点就能鲜得嗷嗷的,哪怕主菜配菜吃的一点儿不剩也不打紧,靠盘底的芡汁儿还能再翻一桌。
用料
冬瓜 | 300克 |
木耳 | 6朵 |
鸡蛋 | 1个 |
青辣椒 | 1个 |
红辣椒 | 1个 |
蒜末 | 15克 |
小麦淀粉 | 30克 |
水淀粉 | 30克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 5克 |
焦溜冬瓜片的做法
辣椒切菱形块。
冬瓜切片,加入2克盐,用手抓匀,静置15分钟让冬瓜出水变软。腌出的水分可以倒掉,以免冬瓜太咸。
往冬瓜片里加入1个鸡蛋清,搅拌均匀。
把每片冬瓜表面都沾上一层干淀粉,放到平底锅里煎至表面金黄,盛出来配用。
锅里留底油,爆香蒜末。再放入辣椒块、木耳煸炒几下。调入1大勺生抽,一点点盐翻炒均匀。
觉得干可以加入少量的水,再把煎好的冬瓜片倒进去翻炒均匀。
出锅前淋入2大勺水淀粉,勾个薄芡,炒匀就完成啦。
样子看起来和焦溜肉片很相似呢,吃起来很惊喜。