芒果椰汁糕
来源:美味食谱馆 3.27W
Q弹爽滑带丝丝冰凉的椰汁千层糕,绝对称得上消暑利器。以前和大家分享过方子,当时用的是马蹄粉来作为凝固剂,采用一层一层蒸制的方式完成。而今天要分享的方子更加简单易操作,用吉利丁来凝固会让口感更加绵密细滑,经过低温凝固,成品也会更清凉解暑。
用料
芒果肉 | 200g |
椰浆 | 200g |
吉利丁片 | 20g |
细砂糖 | 15g |
凉白开 | 100g |
芒果椰汁糕的做法
切出200g芒果肉备用。
芒果也可以用菠萝、火龙果、西瓜等食材代替。倒入料理机,加入100g凉白开。
搅打成细腻的果泥备用。
把20g吉利丁片用适量凉白开泡软。
也可以用等量的吉利丁粉代替。如果用粉的话,腥味会比较大,同时用的凉白开不要太多,像冲芝麻糊一样能够把吉利丁粉刚好化开就行了。把10g泡软的吉利丁片放入芒果泥中。
隔热水搅拌至彻底融化。
另外10g泡软的吉利丁片加入200g椰浆中,拌入10g细砂糖。
糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。同样搅拌至吉利丁彻底融化。
在方形模具底部铺上油纸,倒入薄薄一层椰浆。
晃一下铺平底部后,放入冰箱冷冻5分钟左右。
等椰浆刚好凝固就可以取出,再淋上一层芒果浆后放入冰箱冷冻5分钟左右。
重复这个步骤,直到全部材料用完。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上进行定型。
一开始需要一层一层倒,短时间冷冻可以加快凝固的速度,操作起来会快很多。等到全部分层倒完后,就不要再放入冷冻室了,因为长时间冷冻会影响口感,像吃冰糕一样,并且糕体会分层。最后一步放入冰箱冷藏室(保鲜室)冷藏定型,虽然时间会久一些,但做出来是Q弹嫩滑的口感。定型好之后,用小刀沿四壁划一圈,倒扣脱模。
切成适合宝宝入口的小块,就可以开吃咯~
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷藏保存,2~3天内吃完。完成
小贴士
工具:蒸锅、模具
熟练耗时:40mins(不含冷冻冷藏时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝