蒸江鳗:吃它没有土腥气
来源:美味食谱馆 2.11W
江鳗肥腴细滑,却有恼人的土腥味,今天就教你简单一招,彻底去除,加点女儿红清蒸,醇香鲜嫩,真味立现!
用料
江鳗 | 1条 |
清高汤 | 1000毫升 |
女儿红 | 50毫升 |
火腿 | 3片 |
猪油 | 10克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
姜丝 | 适量 |
葱段 | 适量 |
蒸江鳗:吃它没有土腥气的做法
去黏液:整条江鳗放入60度左右的热水,浸泡10秒至变色,捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物,再入清水洗干净;
切段:只取江鳗最肥美的中段,切10厘米长;
码味:适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里,腌制20分钟,中间可以翻一次面;
洗江鳗:在江鳗上加10克猪油,倒适量清高汤,上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉,重新加清高汤、再倒掉,重复两三次;
蒸江鳗:在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红,再放几片火腿提鲜,上锅蒸15分钟。