烧仙草 | 黑凉粉 | 龟苓膏
说起这个颜色黑黑的、身体弹弹的东西,很多人都分不清,是烧仙草?是黑凉粉?还是龟苓膏?
最开始我也是傻傻分不清,查阅各种资料,最后得知;
烧仙草和黑凉粉其实是同一种东西,只是在各地的叫法不同,但原材料都是用仙草干烧煮,再用专用的食用淀粉调制而成,如果不加别的东西,就是无味的,或有一股淡淡的清香味;
而龟苓膏跟前面两者就不太一样,但在最原始的做法里,基本原料里也是仙草干(凉粉草),然后以土茯苓淀粉、鹰嘴龟为主要原料,再配以生地、金银花等其他中草药调制而成的,属于药膳类的食物,味道是苦的,具有清热、润肠、解毒、滋阴补肾、养颜提神等功效,比前面两者更具药用价值;
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最后一句话简单总结就是:
烧仙草(黑凉粉)= 仙草干+太白粉+水
龟苓膏 = 仙草干+土茯苓+鹰嘴龟板+各种中草药
说的是原始的做法哈,但如果真的全部用原始原材料来做的话,估计有些还不好买,哈哈,比如,鹰嘴龟,所以,今天我们就用适合现代快节奏的做法,直接用粉来煮制,超级简单,就比冲奶粉复杂那么一丁点一丁点...
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烧仙草(黑凉粉)起源于福建闽南地区以及台湾地区,正宗的古早做法是用仙草干烧煮的,再加上太白粉(即马铃薯淀粉)调制而成;
而现在也有更方便的是用仙草汁或者仙草粉煮制而成的,本教程就是直接用粉煮制的,更方便,用粉来做的话,烧仙草(黑凉粉)、龟苓膏的做法就一模一样,
还是那句话,超级简单,哈哈,因为买的包装袋后面就有做法,不过有些是说用开水冲的,我都试过,没有煮出来的细腻顺滑有光泽...
跟蜜红豆和芋圆配一起会更好吃;
蜜红豆教程:
芋圆教程:
用料
下面的这些粉,我用的宇峰的,一袋正好36克 | |
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仙草粉(黑凉粉)或者龟苓膏粉 | 36克 |
水 | 100克 |
水 | 880-900克 |
烧仙草 | 黑凉粉 | 龟苓膏的做法
先将100克水倒入仙草粉(黑凉粉)或者龟苓膏粉里;
搅拌;
搅拌均匀至顺滑细腻的糊状;
过筛到锅里,锅不要太小了哈,因为后面还要倒880-900克左右的水进去;
将880克-900克左右的水倒进去;
开小火;
一边煮一边搅拌;
煮的过程中要不停的搅拌,以免结块;
整个过程不会很长,大概5-8分钟就能做好;随着慢慢升温,会明显感觉到液体慢慢变浓稠,搅拌的时候也会感觉到稍微有点阻力;
时不时的将搅拌的容器拿起来看看,出现类似豆花状态的时候,就说明快煮好了;当出现上图豆花状的时候,还要继续搅拌,大概再煮40秒-1分钟左右就可以煮好了;
很快,就由豆花状变成了顺滑的镜面状态;
这两种状态也可以从锅边观察;当出现顺滑的镜面状态后,立即关火;
并趁热立刻倒入碗里或者其他模具里;
静置放凉;
如果倒碗里后有很多泡沫的话,说明你煮的时候火大了,或者煮的时间稍微长了一点点;
不过都没关系,基本不影响食用;不管倒什么碗里都可以,都很好脱模;
倒入碗里后,静置放凉,一般凉了就凝固定型了,
如果不放心的话,凉透了之后再多放一会儿,当出现豆花状态的时候,说明很快就能煮好了,出现豆花状之后,大概煮40秒-1分钟左右就能煮到顺滑的状态了;
全程一定要不停的搅拌,不然很容易结块,做出来的成品就不够顺滑细腻,
像豆腐渣;
小火煮,不然会有很多泡沫;
烧仙草(黑凉粉)是基本无味的,龟苓膏是苦的,
喜欢甜的,后面可以加椰汁或者糖或者蜂蜜等调味...凝固好的烧仙草(黑凉粉)或者龟苓膏;
取另外一个稍微大点的盘子盖上去;
倒扣过来;
脱模,完全凝固好了之后很好脱模的,特别是玻璃碗,基本一倒扣就会自己掉下来;
如果倒扣后没有很快自己掉下来的话,可以稍微拍拍;这样就完成啦,如果喜欢吃冰的,可以放冰箱冷藏一会儿,但凝固好了之后建议当天吃完,因为放的时间久了就容易出水;
反正这个做起来方便,什么时候想吃了就什么时候做呗,哈哈;切块就可以吃啦;
如果你很懒的话,可以直接用手掰,哈哈;
弹着呢^_^
来个弹弹弹的小视频;
倒入碗里;
再加点芒果,或者根据你的喜好加其他水果、蜜红豆、芋圆等等,都可以,想怎么吃就怎么配;
倒入牛奶或者椰汁、或者椰浆,或者其他任何你喜欢的东西;
我平时都是用的椰汁的,拍这个教程的时候椰汁用完了,所以就用牛奶代替啦,用牛奶的话,味道就比较淡了,因为烧仙草本身也没什么味道,如果是龟苓膏的话,就更不建议用牛奶了,因为龟苓膏是苦的,当然,如果你不怕苦的话,就另当别论了;可以享用啦,夏天来一碗,一口透心凉,哈哈;
美美哒艺术照,除了这样吃之外,还可以跟蜜红豆、芋圆放一起,会更好吃哦。
小贴士
1、煮的时候用小火煮,不然会有很多泡沫,影响颜值,但不影响食用,但是呢,还是建议用小火煮,因为火太大的话,搅拌的速度也要快点,不然很容易结块;
2、当出现豆花状态的时候,说明很快就能煮好了,出现豆花状之后,大概煮40秒-1分钟左右就能煮到顺滑的镜面状态了;
3、全程一定要不停的搅拌,不然很容易结块,做出来的成品就不够顺滑细腻,
像豆腐渣;
4、煮到顺滑的镜面状态后,及时关火,然后及时倒入碗里或其他模具里,因为很快就凝固了;
5、关于保质期的话,做好的我只冷藏过一晚,再多的时间我没试验过,所以不敢轻易下结论,建议随做随吃,反正这么简单。