内蒙人做的油泼扯面，一样好吃！

来源：美味食谱馆 1.76W

内蒙人也跳出来做油泼扯面了，why？！因为着实地，在外面的餐厅受了极大刺激。
       年前去一家魔都人均100以上，口碑也还不错的西安餐厅吃饭，看见油泼扯面，突然很想吃，完全不顾老公孩子的鄙视眼神（因为已经点了两种主食了），硬加了一份。然后，真的是，彻底毁灭了我对这个“裤带面”的所有憧憬与热爱……
        面条不够劲道，有点软，这个忍了；青菜就一根，分作两半，也忍了；问题是没见着辣椒面啊，只有很多很多很多的……醋，最最受不了的是，泼的是生油啊，生油！
       油泼扯面啊，最销魂最富有灵魂的一刻，不就是最后那一抹亮晶晶的油脂泼在火红辣椒面子上的爆燃时刻么，听着滋滋啦啦的声响，空气里弥散出辣椒和大蒜的各路香气嘛……
       只吃了一口，真的吃不下，好学的我回家后、睡觉前，一直就在琢磨，这家餐馆是怎么把个油泼面做到那么失败的地步的……后来真的被我想出来了，店家用的是辣椒油+冷油直接拌的，也许，就是用的店里拌凉皮的料汁，一勺辣椒油一勺醋一勺冷油……哦，那个生油的味道至今在我的记忆中挥之不去……
      于是，过了两天，我就自己做了一碗，而且连续的几天每天都在做，素面，牛肉面，辣椒面版本，辣椒油版本都有，可能赶不上陕西正宗的油泼面，但不管哪一碗都比那家店的好吃。可见是，受伤极深。就用的之前我做拉面的方法，只是面切宽了，实现了从“毛细”到“裤带面”的飞跃，哈哈😄

用料

面条：
中筋面粉（普通粉）	250克（2人份）
水	125-135克
盐（可不加）	2g
配菜：
辣椒面（粗面）	一大勺
蒜粒	一小撮
蒜苗粒（或葱粒）	一小撮
植物油	两大勺
青菜	几颗
花生碎、芝麻	适量
香菜	2根
盐	一小勺
生抽	适量

内蒙人做的油泼扯面，一样好吃！的做法

称量250g面粉，加入125-135g水，水量根据面粉调整，夏天的话125g即可，冬天的话可以130-135g；面粉筋度高可以适当多加几克水，自行调整。
用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团。
揉到稍微光滑即可。
揉好的面团用和面的盆扣起来，或者盖保鲜膜后盖湿润毛巾也ok。静置10分钟左右。
静置后的面团会弹性更好，方便擀开。也可以不静置，直接擀开。将面团擀成长方形。
手心上滴植物油（玉米油、色拉油等均可），两只手掌摩擦后，将手掌上的油均匀地抹到面团上。
抹好油的面皮。
将面团擀成大长方形。
盖上保鲜膜后，静置20分钟左右。
静置面团的时间里，可以准备一下配菜。配菜根据自己喜好，或者是冰箱里的存货决定。但是辣椒面、蒜苗粒，蒜粒不可少哦。
将静置后的面团，沿短的一边分割成宽4-5cm的条状。
准备工作完成后，就可以开火烧水了。水开后，一边扯面一边下锅煮。
扯面，宽度厚度都自己说了算，扯出来真的很长的，哈哈，“裤带面”名副其实，真的可以绕腰一圈。
每下两三根面条，就要用筷子搅一下，防止粘锅。
煮好的面条装入碗中，夏天吃的话，可以纯净水冷水中过一下再滤出。冷水滤过的面条会更劲道一些。
将所有提前准备好的配菜摆盘，加入少量盐和生抽，以及花生碎、白芝麻等（没有可不加），将蔬菜放边上，中间摆蒜粒葱粒和辣椒面。因为油是要泼在这几样上，才能激发出香味的哦。摆盘结束，然后就是那最激动人心的一刻了。
泼油～～～锅中将两大勺植物油加热到开始冒烟的程度，然后趁热浇到辣子上。听听这滋滋啦啦的美妙声音。
这是有肉有蛋版本哈，因为冰箱有前一天酱的牛肉，是不是更诱人一些。此食谱主要教扯面的制作，配菜，真的是自由发挥，想怎么搭都行。
泼好油以后，搅拌了要趁热吃才好吃，很香很诱人。
最后这碗是我的，无葱蒜的素食版本，嘿嘿，只要有辣椒就够味！

小贴士

1、中筋或高筋面粉都可以用来做扯面。如果觉得面粉筋度不够，和面时可以加入2g盐。

2、辣椒面选粗一些的，味道更好。中等辣度的比较合适。

3、扯面的关键是面要软硬适中，硬了一扯就断，软了煮出的面团不够劲道，如果软硬适度，你会觉得扯面的过程特别享受，超有成就感。

4、煮面条时，因为一边扯一边煮，所以火不要开得太大，否则后面还没扯完，先下锅的已经煮烂了。

5、摆盘的时候，顺序和位置都很重要，蔬菜尽量摆边上，其他摆中间，辣椒面一定是在最上面，泼热油的时候，尽量一次泼好，别一点一点泼，激发不出来香味。

6、烧热油前，必须摆好盘，也就是所有准备工作都做好了再去烧油哈，并且，油泼好以后，趁热马上搅拌，拌好立马就开吃，别耽搁，一耽搁口感就打折扣了。

7、此食谱由拉面演变而来，拉面怎么弄！？就是醒好的面团分割成不到1cm的细条状，然后同样的方法拉细就行了。对，我都是一根一根拉扯的，拉开，对折，再拉开，扔进锅………家里人口数量超过四个的亲，就莫尝试了。

8、内蒙人做的油泼扯面，未必有陕西的正宗，但我觉得好吃就行了哈。

一样好吃好吃油泼内蒙