铁锅煎蛋（少油、不粘技巧）

最近一两个星期，每天煎两个鸡蛋练习，算是掌握了无涂层锅煎鸡蛋也不粘的技巧。无论是铸铁锅、铁锅还是不锈钢锅，都适用这个方法，用油极少，从此告别涂层不粘锅了。

        热锅冷油是唯一要点。

        这里会讲到，锅到底该多热，以及减少用油的方法。

用料  

铁锅煎蛋（少油、不粘技巧）的做法  

1. 中火加热锅子。加热到适当的温度是成败关键，对于经验不足的人，有一个水滴测试法。滴一点水进锅，如果水滴原地蒸发，那就是锅还不够热。

2. 再让锅 中火空烧一会儿，滴水测试，如果看到水珠滴溜溜地转，那就是锅预热得刚刚好，可以放油了。

3. 水滴下去，如果爆成小珠子乱转，就是锅热得过了，也没关系，关火或转小火就行。
   

4. 把锅里残留的水珠子擦掉。倒油，一点点就好。

5. 我看过很多铁锅煎蛋的视频，虽然能达到不粘的效果，油可一点儿也没少放。我不喜欢油多，所以，这里，是与那些视频不一样的地方。拿一张厨房纸，折几下折成厚的一小块，去把刚才那一点油擦掉，同时完成了润锅。怕烫到可以用筷子夹着纸擦。

6. 不用再放新油了，真的不用！就下鸡蛋吧。有人说鸡蛋要常温，但我家鸡蛋一向是放冰箱的，这就是从冰箱里直接拿出来的。鸡蛋下锅后，不去碰它，继续中火30秒到1分钟，盖上盖子，盖子大小随意，能盖上就行。关火或者转小火。

7. 蛋黄上出白膜了，是我喜欢的熟度。接下来，就该接受不粘检验了。

8. 嗒哒～好啦！

小贴士

照片视频里的是铸铁锅，我用同样方法在其他铁锅和不锈钢锅里都做过，都可以达到这样的少油不粘效果。