无糖低油南瓜吐司

继续分享升级版的无糖低油南瓜吐司，这次用到了的面团中加入了波兰种，吃起来口感会更加湿润，同时在面粉的使用上是高筋粉和低筋粉的混用，也让成品口感更加松软。夏季为了控制面团的温度，我们会选择将材料冷藏再使用，冷藏发酵的波兰种面团在控制面温上也有一定的帮助降温效果。

用料  

无糖低油南瓜吐司的做法  

1. 首先做波兰种，三种材料混合至无面粉颗粒后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

2. 南瓜洗干净切块，微波炉加热后放凉（可适当冷藏）。南瓜泥，波兰种和其他材料全部放入厨师机中

3. 低速混合均匀转高速，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜

4. 打好的面团温度27°

5. 稍微整圆，室温发酵至两倍大

6. 发酵好的面团体积变大，戳中心处不会回缩

7. 面团排气分割滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

8. 单个面团擀卷

9. 收口朝下，放入模具中

10. 32°发酵至7分满的时候预热烤箱，180度

11. 8分满的时候盖上盖子，送入预热好的烤箱，180度烤约30分钟

12. 出炉震模脱模放凉

13. 冷却后切片。

小贴士

1.关于南瓜的处理：洗干净去皮，微波炉中加热5分钟左右，放凉（最好再冷藏）后使用，用微波炉加热，所以南瓜泥的含水量不是很多哦。

2.无糖的面包一般需要用低糖酵母来制作才能更好的发酵。

3.配方是2个300G方形吐司的用量，如果做450G方形吐司，可以全部乘以0.85。

4.植物油选取无色无味的即可，液态的油脂需要在开始时和其他材料一起加入。

5.面团搅拌、发酵和烘烤的时间都是参考值。

6.如果需要加糖，配方中的糖量是32G。