咸柠酸汤浸乌头

用料  

咸柠酸汤浸乌头的做法  

1. 所有材料洗净沥干。
   乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用

2. 热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味

3. 放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸

4. 放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）

5. 另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底

6. 摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟

7. 浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上

8. 结束

9. 如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点

10. 乌头鱼质和味道都很独特