是咱没吃过的金牌豆腐
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这是我们老师在酒店时的创新菜,材料平淡无奇,也很常见,却能做出不平凡的口感和味道
用料
内酯豆腐 | 1块 |
虾仁 | 50克 |
青豆 | 50 |
山药 | 半根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
海鲜调味素 | 少许 |
葱花 | 一小把 |
生粉 | 一碗 |
吉士粉 | 30克 |
是咱没吃过的金牌豆腐的做法
豆腐切块,用盐、鸡精、味精,少许海鲜调味素腌制
沥去汁水虾仁上浆,用温油滑熟
山药切丁,和青豆焯水所有配料加鲜汤用盐,味精调味烧开 勾水淀粉,做成欠料备用
这一步一定要先做好,在做豆腐,不然倒过来做的话,豆腐久了就不脆了锅内油烧至五成热左右,将豆腐块裹上干淀粉,炸至皮脆(留在锅中)
与此同时,把蛋液加少许吉士粉打匀,浇入豆腐块上,炸定型
并且要不断用勺子从侧面把油捞上来浇在豆腐表面,尤其是中间,这样炸的更均匀
等炸酥脆捞出沥油
立刻摆入盘子
然后撒少许海鲜调味素在豆腐上
浇上事先准备好的芡汁
撒上葱花即可
小贴士
这道菜最难的地方就在于炸豆腐,速度必须快!
因为内酯豆腐水分多,必须裹上淀粉以后立刻炸制
否则生粉遇水会变成糊,容易碎,而且炸的时候会黏在一起
其次,蛋液里只加少许吉士粉上色就行,千万不能加盐,加盐以后,炸出来的豆腐不蓬松