东南亚风萝卜炖牛腩
来源:美味食谱馆 1.02W
最近研究东南亚菜。
也买了很多那边的调料。
于是想着用中式的味道,
再加上东南亚风的香料,
合在一起会是什么样的感觉。
正好买了牛腩和白萝卜。
都切成了大块,用红烧+卤制的方法,
再配上芥末籽、葫芦巴籽、咖喱粉、
香叶、八角、辣椒🌶️、鱼露等调料,一起烹制。
吃起来鲜香美味,微辣开胃,好过瘾。
我只放了一点点辣椒,如果喜欢辣椒的可以多放。
ENJOY……
用料
牛腩 | 600克 |
萝卜 | 1大根 |
西红柿 | 1个 |
香菇 | 2朵 |
香菜 | 1束 |
姜 | 1大块 |
大葱 | 10cm长的一小段 |
甜菜糖(没有的话可用白砂糖或者冰糖) | 2 TSP |
生抽 | 2 TBSP |
料酒 | 2 TBSP |
黑醋 | 1 TBSP |
鱼露(FISH SAUCE) | 1/2 TSP |
干辣椒 | 2个 |
香叶(BAY LEAF) | 4片 |
八角 | 1颗 |
桂皮(CINNAMON STICK) | 1小根 |
黑芥末籽(BLACK MUSTARD SEED) | 1 TSP |
葫芦巴籽(FENUGREEK SEED) | 1 TSP |
椒盐 | 1/4 TSP |
泰国咖喱粉 | 1/2 TSP |
五香粉 | 1/2 TSP |
植物油 | 1 TBSP |
水 | 500ml |
东南亚风萝卜炖牛腩的做法
首先将食材全部洗净,牛腩切成5cmx5cm左右的大块,白萝卜去皮也切成差不多大小的块。西红柿切成橘瓣形状的块。香菇切成4等份。姜去皮切片。大葱横着切成薄的圆圈状。香菜切小段备用。
平底锅倒入植物油,烧至5成热,下入生姜炒出香味,排入切好的牛腩块,小火慢煎至变色,一面煎好翻过来煎另外一面,直到四面都煎至变色。倒入西红柿、香菇,撒入2 TSP的糖,生抽、料酒、黑醋,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮一下。
煮到肉基本熟了,下入白萝卜,倒入500ml水,下入鱼露、干辣椒、八角、桂皮、香叶、黑芥末籽、葫芦巴籽、椒盐、泰国咖喱粉、五香粉。搅拌均匀后,开中小火慢炖至食材全都熟透。(我使用的平底锅是深型的,而且足够大,如果你的平底锅比较小,倒入白萝卜的步骤建议将全部食材转入大一点的锅,中华炒锅或者砂锅都可)
关火,迅速加入葱和香菜。礼成。
小贴士
1.还可以试着加入丁香粉,丁香和肉类料理都很搭。
2.我做出来不是太辣,如果喜欢辣、可以加入CHILI POWDER(红椒粉)。
3.牛肉不容易煮烂,也可以事先借助压力锅来帮助牛肉熟透。注意要在牛肉煮熟以后再放白萝卜,煮牛肉时如果煮干没水了,可以加一点水。后面放白萝卜的话,做出来的萝卜就不至于太软,吃起来口感好。
4.这道菜做好后让其自然冷却,要吃的时候再加热,这样会更加入味。冷却其实就是入味的过程。