潮汕版酸菜鱼
来源：美味食谱馆 5.82K
这爱生活，爱折腾！
给宝贝 给家人 给自己 做好吃的！
款酸菜鱼适合不太吃辣的亲们，也容易做，做出来口味酸爽中带有一点点辣，又不会太辣，相当美味。
用料
| 酸菜 | 3棵 |
| 鳗鱼（可用生鱼，黑鱼，草鱼） | 一斤左右 切薄片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 香菜 | 若干 |
| 姜 | 3 |
| 蛋白 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 6个，3个切片，三个切碎末 |
| 酱油 | 勺 |
| 干辣椒 | 若干根据自己的吃辣程度个 |
| 配菜 | 花菜，豆芽，腐皮，海带，金针菇等等（你喜欢的配菜都可以） |
| 鸡汤 | |
| 白醋 | |
| 生粉 | 适量 |
潮汕版酸菜鱼的做法
鱼肉用蛋清，少许盐，酱油，料酒，生粉 腌制20分钟
鸡汤煮开，加入盐调味，将配菜 煮至8成熟，每一种配菜单独煮，煮后放入准备装鱼的盆里
锅里放入油，可适当多一些，放入蒜片，干辣椒，煸出味，放入酸菜，翻炒，加入一点酱油，后加入开水，（这时我把辣椒挑出来，怕煮的太辣，不怕辣的可忽略）水量根据你的配菜量，自己把握好，煮开后，中火煮20分钟后加入白醋，煮5分钟，试下味道
汤水味道各方面合适后，下腐皮，开大火，加入鱼肉，煮一会，出白汤后，鱼肉熟了，关火 出锅，倒在配菜上，香菜搭放在鱼肉上
重新起锅，下一大勺油，油热后，下蒜泥粒，煸香后，趁热倒在鱼肉上。完成
小贴士
1️⃣鱼肉的熟度要把握好，我用鳗鱼，比较爽脆
2️⃣酸菜汤水要试味，不够酸加醋，要咸一点点 因为配菜要吸收这个味道 才好吃
