潮汕酸菜鱼（模仿彬弟酸菜鱼）

还记得读高中那会，汕头首家彬弟酸菜鱼出现，生意火爆到同行都来打击报复😂潮汕版的酸菜鱼确实很合我胃口，在广州吃的太二禄鼎记大龙燚都抵不过我对潮汕酸菜鱼的喜爱，尤其是吸收了汤汁的伊面和蒜头臘，简直就是精华所在！

用料  

潮汕酸菜鱼（模仿彬弟酸菜鱼）的做法  

1. 我在盒马买的黑鱼片已经处理好了，再用胡椒淀粉蛋清腌制下，不用下盐

2. 酸菜 咸菜切碎，过一下水，真的很咸（或者是不过水，量少一些）

3. 大蒜叶 姜煸香，加入咸菜炒，炒出香味了加一个浓汤宝（此步骤是为了汤底颜色更浓郁些，因为我买的生鱼片是没有骨头的，有鱼头鱼骨的煎一下加热水）

4. 铺上一层面，豆芽，豆皮腐竹等等容易吸汁的菜

5. 水沸后开锅加鱼片，盖上盖子，一两分钟鱼片就熟了，关火

6. 此乃让酸菜鱼有潮汕风味的重头戏！！小葱和蒜头切碎

7. 适量底油，油温六成热的时候加葱蒜末，炸到微微泛黄的时候提高温度，直至焦黄时关火。余温会把葱蒜末变得发黑而不至于发苦

8. 浇油，完成✅