清蒸鲟鱼

鲟鱼是一种十分古老的活化石鱼类，具有很高的观赏和经济价值。鲟鱼味道鲜美、肉质细腻、脆骨丰富，并且其腥味通过处理可以除去，因此用来清蒸是不错的选择。

用料  

清蒸鲟鱼的做法  

1. 取用鲜活的鲟鱼一条，在其两边鱼鳃的根部各剪一刀放血后用盐粒搓洗掉身上的黑色粘液，然后用剪刀从肛门处入刀剖开腹部去除内脏和鱼鳃，去内脏时记得撕去腹内的膜，处理好后用清水洗净，最后把鱼根据蒸盘形状适当改刀并在鱼身上开花刀备用。

2. 将鲟鱼放入盘中，加入姜丝和料酒，充分抓匀后腌制20分钟，腌完后将鲟鱼身上的姜丝摘去，将盘中料酒倒去，然后将鱼洗净沥干放入盘中备用。

3. 起蒸锅烧水，水开后将装有鲟鱼的蒸盘放入锅中，待上汽后大火蒸14分钟，熄火后将蒸盘取出倒去里面的水，然后向盘中淋入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后烧一锅热油浇上去，端盘上桌。

小贴士

1.鲟鱼本身有一些腥味，但只要刮净体表粘液、撕去腹内薄膜并用料酒和姜充分腌制就不会有任何腥味了。
2.鱼能保持整条当然最好看，但是如果和蒸盘不匹配就需要适当切块，不然后面不好蒸。