大盘海鲜蒸鸡
来源:美味食谱馆 2W
这是一道真正的大菜,做大盘菜,当然要先买大巨大的盘,当我决定购入直径43cm的大圆盘,别人都以为我开玩笑,平时家里吃饭的人不多,就是想挑战一下自己做大菜的能力。😁😁😁
用料
土鸡 | 1只 |
白贝 | 2斤 |
虾 | 1.5斤 |
鲜鲍鱼(1只切成4片) | 4只 |
魔芋粉丝结 | 1包 |
金针菇 | 一把 |
薄荷叶,芫荽,葱 | 适量 |
蒜蓉 | 稍多 |
1.土鸡砍成小块,用调料腌制半小时。调料:蒜丝、姜丝、米酒、酱油、盐、淀粉、糖、白椒粉、生油,就是蒸鸡那样调味就可以。
2.把圆盘直接放在燃气灶上当平底锅用。
因为鸡块砍得有点大,就先在锅里炒一会儿(下次还是谨记小块一点)。
事前用碗准备好调味汁(蒜蓉、酱汁、米酒、鱼露、糖,加点水稀释)。因为要浇的面积大,若不稀释会浇得不均匀,或会太咸。
停火把魔芋丝、金针菇、虾、白贝、鲜鲍片排好,把调味汁均匀地浇上去,然后用喷油瓶均匀地喷一轮米酒和油(可稍多)。3.拿锡纸盖好,因为盘子太大,要用两张拼接起来。开大火蒸5分钟后,转中火蒸5-6分钟(准确时间不记得了,凭经验吧)。因为第一次,没什么经验,需要偷看是否熟,白贝张口就可以。
4.撒上薄荷叶、芫荽、葱,开盖再蒸1分钟即可。
小贴士
鸡块不要太大,应该全部材料排好一起蒸最好,酱汁要多点,以免糊底。
这次不算最成功的烹煮,下次继续。
材料适随尊便,但禽畜肉类与海鲜都有是最佳配搭。