超香超好吃的红烧鱼

前几天在朋友圈里，看到有人发红烧鱼的图片，勾起了食欲，距离上一次做红烧鱼应该有一年多了。
广州当下处在疫情的突发点，公司要求居家办公，便有时间下厨房做点菜色了。

用料  

超香超好吃的红烧鱼的做法  

1. 把鱼洗干净，改三刀，记得不能切太深，浅点即可，特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净，放蒜蓉，姜片，2勺料酒，适量盐，记得肚子塞点姜片。

2. 腌制30-60分钟，腌制好以后给鱼全身涂上生粉，多点也可以的。

3. 热锅可以多下点油

4. 油温七成，开中火把鱼放下去先煎炸一面，等一面差不多成型了，再翻。

5. 平底锅可以拿起来，控制鱼的部位都能煎炸到。

6. 这是专门煎鱼尾部分，正常煎这里比较慢，所以需要人工干预。

7. 较好翻过来，一样的操作方式。 煎好盛起来备用。

8. 准备接下来的材料，这些材料可以根据个人的口味进行删减，不用一味模仿。

9. 材料

10. 刚刚剩下的油留一点，继续炒下这些材料，炒出香味

11. 放郫县豆瓣酱一勺即可，翻炒均匀

12. 把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来，加水，水不能太多，不用没过鱼。

13. 加点盐进去

14. 加一勺蚝油，一勺料酒

15. 大火煮开

16. 当汁还有一部分时，把鱼翻过来，继续大火收汁。

17. 出锅，再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。

小贴士

（1）鱼肚子的黑黑要去掉。
（2）看着很咸，实际不会很咸，酱料适当即可。
（3）改刀千万别太深，不要鱼到最后就烂了。
（4）煎鱼是最重要的，建议用平底锅，我的平底锅还是有些小了。