你侬我侬·蜜汁叉烧
来源:美味食谱馆 1.59W
对叉烧·爱之情深意切,中国人的胃怎么能少了这道广式烧腊中的经典。作为北方土生土长的北京大妞,传承+改良烹饪,也可诠释南方美味。
用料
南乳 | 一块 |
蜂蜜 | 两勺 |
糖或麦芽糖 | 少许 |
料酒 | 两勺 |
叉烧酱 | 三大勺 |
海鲜酱 | 一勺 |
香葱和姜 | 少许 |
大料及香叶 | 少许 |
五花肉或梅花肉 | 看你要做多少喽 |
你侬我侬·蜜汁叉烧的做法
所有食材整装待发。关于肉肉,五花肉or梅花肉均可,肥瘦看自己喜好。
五花肉洗净,用厨房纸巾擦干备好,锅入热油,放入姜片和小香葱,肉肉,中小火慢煎慢煎…
剪至肉体四面金黄,OK,捞出姿色耗尽的葱姜,倒出多余油汁,锅内留下最傲娇的一点底油。
加入滚烫开水,水位没过肉肉,放入香葱,大料,姜片。
倒入三大勺叉烧酱、一勺海鲜酱、生抽一点、料酒一点、南乳汁或红腐乳一块、糖或麦芽糖两勺,调味料全部到位,沸腾后调小火开始咕嘟嘟了。
经过一个半小时的小火慢炖,锅中汤汁逐渐收到浓稠见底,捞出葱姜等配料,放入一两勺蜂蜜。
最后大火收汁,爱汤汁浇饭的,锅底自然要留下一层灵魂汤汁哦。
最后轮到具良治演绎武士刀切割的完美。
故作镇定的摆盘,呵呵,被自己的烹饪感动了。
emmm……
emmm……
如此,米饭可以多来一碗,轻食者慎入。