花雕白切牛肉

牛肉的做法千万种，白切原汁原味，做法简单，用料极简。

用料  

花雕白切牛肉的做法  

1. 牛腱子肉切成两段，清水冲半小时，去血水，凉水下锅，放大葱两段和几片姜，大火煮开，撇净浮沫，第一次的汤不要。

2. 捞出牛肉放铸铁锅或砂锅中（高压锅也可以，时间自己调整，我喜欢小火慢炖的牛肉），另加水，水可多加点，汤可以做牛肉面的汤底，放入大葱四段，姜片五六片，花雕酒80毫升，盐20克，烧开有浮沫再次撇净后，转小火或炖汤模式2小时，用筷子戳下可轻松插透就好了。

3. 两小时后煮好的状态，汤很清，加了花雕酒（花雕酒是重点，虽然拿来煮牛肉成本有点高，但好吃最重要），可去腥提鲜，煮的过程中就香的不行了。

4. 牛肉捞出晾至温，牛肉汤放白萝卜煮至软，非常好吃，白露后多吃白萝卜。

5. 用保鲜膜裹成圆柱状，一边裹时同时整形，可以捏的紧点，略移位了也没事，等冷藏好，肉都粘在一起了。

6. 冷藏一晚上，切的成品，圆圆的，码个盘，再搭个蘸料，将生抽，醋，辣椒粉，大葱碎或香葱，辣椒油倒入小碗中搅均匀，也可按自己口味调整。

7. 用煮牛肉的汤（有点咸）加点清水稀释下咸度，煮了牛肉米粉，昨天用牛肉汤炖的萝卜码上三片，再码上三片牛肉，放上香菜，如有青蒜苗更好。

8. 摆个貌美如花出来。

小贴士

一，炖牛肉浮沫必须撇净，去腥。
二，加入花雕酒也是去腥。
三，保鲜膜裹好可以更好定形。