百合美食——百合炒虾仁

用料  

百合美食——百合炒虾仁的做法  

1. 
   
   1. 鲜百合削去尖和根，剥成瓣片，洗净后浸泡在冷水中，备用；
   
   2. 河虾剥去头和身上的壳，留虾尾，放清水中洗两次捞出，沥干后放碗，加盐、鸡蛋清调匀，加一点干生粉上浆，放入冰箱冷藏；
   
   3. 葱切段，姜切指甲片；青椒去籽洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；
   
   4. 百合捞出，沥干水分，放入开水锅内快速汆一下，捞出，沥干水分；
   
   5. 取一个小碗，放入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉，调成炒菜卤汁；
   
   6. 炒锅洗净，上火烧热，放油滑锅，再上火烧热，倒入适量油烧热，烧至四五成热时，快速放入冷藏的虾仁，用筷子划开；见锅内虾仁全散开，放入百合推两下（约半分钟），捞出；
   
   7. 锅内油倒出，留约20毫升，放入青椒煸炒，放葱、姜炒几下，倒入百合虾仁，推翻两下，倒入卤汁翻炒，见卤汁紧裹在虾仁上，淋少量麻油，即可装盘。
   
   特点：白、红、青三色，虾仁弹牙，百合脆嫩，营养丰富。