黑松露猪肚鸡汤

猪肚的价格比起春节那段时间而言，简直是便宜了不少，32一斤，一个猪肚大概2斤。


黑松露是去年买的了，趁机就放了一些。土鸡的品种是四川那边的旧院黑鸡，朋友送的，超级重，我分成三份，炖了三次。

用料  

黑松露猪肚鸡汤的做法  

1. 这是旧院黑鸡。

2. 据说是朋友家养了两年的，看爪子。

3. 鸡油超级多。

4. 这是最后一份土鸡了，冰在冰箱里可能都有一个月了。

5. 这一份也有一斤多。

6. 猪肚。

7. 家里还有几根竹荪，就放一起炖了。黑松露我用温水泡了五分钟，竹荪买的是贵州织金竹荪，泡五分钟就可以了，记得把竹荪底去掉，竹荪裙也别一起炖。

8. 面粉用来腌制猪肚，去屎味。

9. 鸡肉先煮一遍去血水，加了一瓶盖白酒，几片姜，还有两根小葱一起煮。

10. 猪肚加了面粉，使劲揉一揉，撕掉猪肚的各种杂质和肥油。

11. 撕了这么多，估计得有4两，居然还有一坨猪肝。

12. 我没有换煮鸡肉的水，把鸡肉捞出来之后，又把猪肚放进去煮了，多加了两瓶盖白酒，还有青花椒。

13. 猪肚煮大概20分钟，捞出来再清洗一遍，切条。我把灰色猪肚冻起来等下次吃莴笋头烧肚条，厚实一点的猪肚就跟鸡肉一起炖了。

14. 猪肚，鸡肉，黑松露，老姜，一起炖。

15. 大火炖费，然后转小火。

16. 炖了三小时，然后出锅前半小时我放了竹荪进去。

17. 看看。放一点点盐就可以出锅了。

18. 出锅。

19. 肚条超级耙。

20. 好久没吃猪肚炖鸡汤了。

小贴士

鸡肉煮水去血水那个环节别把鸡油放进去一起煮哈。