手撕包菜(无辣无肉极简版)
来源:美味食谱馆 2.98W
今天尝试一下手撕包菜,家有小童,少盐无辣。这么多年总共做了不超过5次,幸好前几次的经验教训还记得,参考了这里的菜谱和多年前湖南多次吃的记忆,今天做出来味道最好,酸香可口。
用料
包菜 | 1个(撕小块,梗要掰得小一点) |
花生油 | 大量,4勺 |
盐 | 极少,两只手指捏两次 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺(可不用) |
葱 | 少量,斜切4片 |
姜 | 重要,3片切碎 |
花椒 | 重要,5粒 |
蒜 | 3瓣切片 |
醋 | 重要,两勺 |
手撕包菜(无辣无肉极简版)的做法
包菜洗干净沥水后撕好、葱姜蒜切好备用。
锅里冷油加花椒,小火炸至油冒烟,此时花椒未黑,拣出扔掉。
往锅里热油加入切好的葱姜蒜,依旧小火煎半分钟。
包菜全部倒入,转大火翻炒两分钟。捏两小撮盐(一撮是两只手指捏的量),撒入锅中后短暂翻炒均匀。
加入生抽和蒸鱼豉油,继续翻炒至包菜变软。
沿锅沿倒醋,可以烹出醋香,倒完醋翻炒一下马上关火盛出,以防包菜大量出水影响味道。
小贴士
1. 这道菜放的油多才会好吃。
2. 花椒、醋是灵魂。
3. 包菜一定要大火快速翻炒,软了就立刻倒醋起锅,否则出水多了就会有炖菜的气味不好吃了。
4. 这样的调料用量,口味很香但较淡,对我来说足够了。可酌情再加些盐或生抽。