香嫩软的卤牛肉（快速）

这是娃外公教我的方子，我按着做过卤牛腱、牛腩、牛杂，每一样都适用，都好吃，是个神奇的方子。

用料  

香嫩软的卤牛肉（快速）的做法  

1. 牛肉洗干净，切块，装盘（深盘）。
   PS：：牛肉切太小会散，厚的话切大概5cm左右的方块，薄的话切大点。煮两次就能找到自己喜欢的大小了。

2. 高压锅放冷水，放蒸屉，放牛肉盘，隔水焖。
   牛肉少或切的薄小就时间短点，10分钟左右；牛肉多或厚，就15分钟及以上。
   时间越久牛肉越松散，看喜欢的口感决定时间吧。
   PS：牛肉煮的时候会有水出来，我喜欢留着这个汤，过滤好后放入卤汁里一起煮，会更香。

3. 煮牛肉时，准备卤汁。
   炒锅中放少许油，小火，加入姜花椒八角桂皮香叶辣椒葱结，翻炒一下香味出来，就加入料酒蚝油酱油老抽糖（量随自己口味），烧开，此时尝一下咸淡。关火，等牛肉。
   我自己喜欢半勺蚝油1勺老抽2勺酱油3勺老酒，少许糖。

4. 牛肉煮好用冷水冲洗干净，放入炒锅。
   牛肉汤滤掉杂质加入卤汁，小火煮10分钟左右，期间给牛肉翻几次身。
   牛肉卤好在锅中焖一会儿。
   
   

5. 卤汁滤掉配料，牛肉切片，就开吃啦。

小贴士

还有一个简易的卤汁版本，我家里缺香料时做的：老酒+酱油+糖+盐，放入牛肉小火5分钟，捞出。