西北人的大盘鸡

作为一个西北妞儿，大盘鸡满足了我们对美食的一切要求：麻辣椒香的鸡肉、香甜软糯的土豆、劲道滋味的面条，所以亲盆好友聚会、一家人打打牙祭最好不过了👍但想写菜谱是因为这次是看了《天天饮食》里面屈浩老师的做法，试做一下感觉比以前吃的味道更有层次和灵魂😘所以记录下来，以后我家大盘鸡就是这个谱了😋

用料  

西北人的大盘鸡的做法  

1. 炒糖色

2. 炒制：1.炒好糖色，将洗净切块的鸡肉直接倒进锅里，煸炒至没有水份出鸡油；2.放入两勺红油，没有的可以放郫县豆瓣酱里的。3.炒出的鸡油中放入干辣椒和全部香料（花椒一定要有）4.放一半葱（切马蹄块）、姜2片、蒜3瓣儿拍扁

3. 调味：等煸炒出香料和肉的香味儿后，放入盐、干辣椒粉（家中有老人小盆友可以不放）、一勺金兰酱油膏、切碎的郫县豆瓣酱（为了上色）、一勺料酒，翻炒均匀后，放入一听啤酒（离肉略低），让肉更酥烂。开锅后倒入切成滚刀块的土豆。

4. 另一锅中下宽面，面下好捞出放在盘中。同时鸡肉锅中收汁儿（要留一些浇面上，避免收干），放入青椒，蒜苗，蒜末儿，翻炒一下断生和少许醋（一小勺，5ml）。出锅盖的面上👌

小贴士

1.最后的醋是灵魂一定不能省，也不能多，一小勺即可（我用的山西陈醋）
2.这菜应该有三重辣椒的香味（辣油、干辣椒、辣椒粉），怕辣的盆友可以不要切碎干辣椒就好，但是要放，辣椒粉可以不放。
3.香料里面只有花椒必放，其它大料香叶丁香三奈可有可无。