四川咸烧白

用料  

四川咸烧白的做法  

1. 先把肉洗干净，然后放在铁锅里制皮，把铁锅烧热，然后肉皮朝下，用很烫的锅去把肉皮给烫焦，要小心自己的手，然后五花肉的皮在洗一次，用刀刮掉上面焦了的那成，洗净后放水，葱头，八角，生姜，把五花肉煮一下，开了大概20多分钟，用筷子能插进肉里就行

2. 煮肉的时候，调上色的作料，红糖一小勺，老抽适量，生抽适量，在滴去一些白酒去腥，做菜一般没注意克数，适量就行

3. 红糖不容易化，可以放在煮肉的锅里烫一下就化了

4. 肉煮好后，立马用帕子擦干皮上的水分，趁热把调好的调料抹在肉皮上，冷了就不好上色了，把肉尽量这样立起来。然后下油锅，把皮炸一下，炸的皮起泡就行。这个过程有点危险，所以没有拍照

5. 炸了皮的五花肉放到刚才煮过肉的水里，水是温热的，不能是冷的。泡半小时

6. 宜宾芽菜洗干净，放油翻炒

7. 泡好的肉切成片，把刚才用来上色的作料全部倒入盆子里面在加入生姜片，盐，看上色情况，如果淡了了一下在加入一些老抽。

8. 把肉到着放入碗中，皮朝下

9. 在前面铺一层炒好的芽菜。

10. 上锅蒸。我一般做一次会做几碗，因为过程有点麻烦，所以做几碗放冰箱，想吃的时候拿出来蒸热吃。如果不是立马要吃的，上锅蒸40分钟，然后就拿出来冷了放冰箱。要马上吃的，可以在蒸一下，用筷子试一下，耙了就可以吃了。

11. 最后一步，蒸好的肉碗上扣一下盘子，然后在倒着翻一转，肉皮就在上面，芽菜就在下面了。