豆腐圆子汤-咸蛋白版

丸子是一道大江南北都有的传统家常菜，但做法各有不同，吃的都是自家妈妈的味道。在我们老家丸子是叫做圆子的，尤其过年时候的传统八大碗里，就有好几样是圆子，比如大刀圆子、酥肉圆子…
这次复刻老妈的豆腐圆子汤，正好还剩有一些咸蛋白，加进去试试，味道也不错，并没有改变云南豆腐圆子的灵魂，是消耗蛋白的好方法😋

用料  

豆腐圆子汤-咸蛋白版的做法  

1. 无需太过拘泥食材比重，豆腐和肉差不多1:1比例就可，肉太少会不好捏合，我这个量能做2-3人份。咸蛋白可放可不放，不放咸蛋白就加一点点盐。姜去腥味和驱寒，我喜欢吃到姜的颗粒感（刀法不好总得有理由撒😁），不喜欢吃到姜的话切几片放进汤底里也可以。
   ps.我用的北豆腐，口感粗一些，比较接近儿时味道，更喜欢这样的豆腐圆子。换成娟豆腐也可以。

2. 咸蛋白蒸熟捣碎，豆腐同样捣碎，之后所有做圆子的食材混合拌匀。推荐这个小工具，是某次买手动榨汁器的套装。不过度讲究细腻度的话，完全可以碾压豆腐香蕉之类软性食材，比勺子好用太多了。
   ps.我妈做豆腐圆子呢，都是直接用手捏碎的😀

3. 挖一勺在小碗里团一团滚一滚，像这样轻轻摔几次，让圆子变瓷实，以免煮散。

4. 大约500-800ml清水，开小火，一边做圆子一边轻轻放进去。圆子做完后再调中火煮熟，白菜洗净掰成大块，圆子差不多的时候放入。
   用油菜或小白菜也可以，但娃娃菜应该不会好吃。白菜煮太久易软烂，所以也可以先放菜帮子，后放菜叶子啦。
   ps. 煮的过程中不要搅动，火也不要开太大，防止圆子散掉。
   另，老家讲究用手掰白菜，说动了刀子的菜煮汤就不甜了😛并且，煮菜汤不盖盖子也是保证菜叶碧绿不软烂的小窍门哦。

5. 出锅前尝味道，如果汤味太淡可适量加盐和一点香油。这是一道主打清淡的汤菜，无需过度调味，重口味可以打一个酸辣蘸水或酱蘸水就好。