家常鳇鱼炖土豆
来源:美味食谱馆 1.03W
早上在市场发现有卖鳇鱼的,就让卖家给切了一块,这一块竟然三斤多,经常听老妈讲鳇鱼炖土豆好吃,于是在下厨房找方子做法,翻了半天,就有2个菜谱,那我就把我这个也挂上吧,和大家分享一下😊
用料
土豆 | 2个 |
鳇鱼一块 | 3斤多 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 半头 |
小红辣椒 | 5个 |
大料 | 5个 |
花椒 | 1小勺 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
白糖 | 2小勺 |
5度醋 | 适量勺 |
热水 | 适量 |
家常鳇鱼炖土豆的做法
1、鳇鱼让卖家给先切成大块,回来直接用加了盐的清水反复浸泡清洗掉血水(加盐可以去一下鱼腥),洗好了控水。
2、土豆切滚刀块,再用清水浸泡一下,去下淀粉,也控水。
3、葱姜蒜切好备用。起锅热油
控好水的鱼先放锅里煎
一面定型之后,翻面继续煎
煎好之后,将鱼盛出备用
重新起锅烧油,把配料一起放入,炒香。
再放入土豆一起翻炒
土豆炒成这种状态,边缘变得半透明
将之前煎好的鱼放入,这里注意一下,之前炒鱼的时候会出汤,这个汤不要加入了,将鱼一块一块捞入,稍微拌一下鱼和土豆,中和一下。
剩的汤不要了,我觉的这个汤腥味重,有喜欢要的你就加一起炖,不喜勿喷哈
依次开始加入海鲜酱油、料酒、白糖、5度醋、老抽(老抽一定别放多了,颜色太重不好看了)
一瓶啤酒都加入
然后放盐,最后再加入一些热水(热水!)水位参考图片,别太多了!
开大火把鱼煮开,炖10分钟,之后再调小火炖煮,我这一大锅大概煮了50分钟,具体时间,也可以看汤煮的情况,别煮干锅了,要是50分钟了,汤还有很多,就打开锅盖,调大火收收汤,一定要看住了,别糊了。成品出锅😍
成品图
成品图
成品图
配上大米饭,太香了😍