番茄香辣鱼

周末愉快的做饭，今天吃黑鱼，给儿子做的番茄口味，我和老公吃香辣口味，肉嫩，刺少，奶思

用料  

番茄香辣鱼的做法  

1. 黑鱼一条，从中间切开，然后切鱼片，具体可以百度搜视频如何片鱼片，我也是现学的。加入料酒，姜丝，生抽，鸡蛋清腌制二十分钟

2. 番茄顶部十字刀，开水烫，去皮切块

3. 热油，加入番茄，适量蒜蓉，炖至烂，加入一些番茄酱，盐，鸡精调味，也可加入一点清水炖

4. 水开，加入鱼片，至鱼肉变白就可以出锅了，番茄锅做好，出锅

5. 热油，加入葱，蒜蓉，干辣椒，花椒爆香，

6. 加入郫县豆瓣和黄豆酱继续翻炒，加入清水至水开，再加入生抽，蚝油，花椒粉调味

7. 先放入鱼头，鱼骨，然后放入喜欢的配菜，如宽粉。千张，金针菇煮熟把配菜捞出，铺在锅底，鱼头鱼骨继续炖煮

8. 加入鱼片，变白捞出，铺在之前的配菜上，一分钟就变白了，不用煮太久。不过黑鱼很好吃，煮久了还是很弹，不会老。

9. 鱼片铺好

10. 热油爆香大量蒜蓉，麻椒，干辣椒，加入一大勺自制红辣椒，具体看之前菜谱，然后浇到鱼肉上

11. 撒上香菜，芝麻。开吃

12. 鱼肉非常滑嫩，很香，超级好吃。以后要多吃，就是黑鱼自己切片有点难，太滑太黏了

小贴士

鱼骨鱼头也可以先炒香，在加水。我开始忘了，后来加的，也很好吃。黑鱼肉很香。很弹，不容易老，煮久了依然很弹性