红烧肉:在最美好的季节,大口吃肉肉
来源:美味食谱馆 2.97W
在寒冷的时候,真的是没什么比一口油脂四溢的红烧肉更令人满足的了。
用料
猪五花 | 900克 |
冰糖 | 约15克 |
葱、姜 | 2-3片 |
老抽 | 约10克 |
生抽 | 约20克 |
料酒 | 约10克 |
花椒 | 约10粒 |
大料、草果、肉蔻 | 各1个 |
桂皮 | 1小块 |
白蔻 | 2个 |
香叶 | 2-3片 |
干辣椒 | 2个 |
盐、鸡精 | 适量 |
红烧肉:在最美好的季节,大口吃肉肉的做法
五花肉清水冲洗干净,切成2厘米见方的块儿。
起锅冷水下肉、姜片、料酒,开火焯肉。
用勺子撇去浮沫。
焯好的肉用温水洗净,沥干水备用。
冷锅凉油,小火炒糖色。
冰块炒至焦黄冒大泡儿。
立即下焯好的五花肉,快速翻炒上色。
五花肉上色后,转中火,继续煸炒至五花肉边缘微微焦黄,煸出多余的脂肪可以减少油腻感。然后下葱姜片略翻炒。
加料酒炒香去腥。
加老抽翻炒上色。
加生抽翻炒提鲜。
这个时候肉的颜色基本就奠定了成品的颜色,所有一定要在加水前加酱油,先放水后放酱油,不利于判断颜色深浅,成品很容易不是颜色过深就是过浅。
转大火。沿着锅边加开水,谁能没过五花肉为宜。
加花椒、大料、草果、肉蔻、白蔻、桂皮、甘草(没有可不加)、香叶、干辣椒等香料。
盖盖转文火炖分钟。
40分钟后,开盖加盐和鸡精,喜欢豆制品的可以加点豆腐泡。盐不要早放,放太早肉容易紧,炖不烂。盖盖继续文火炖30分钟左右。
30分钟后,肉质软烂,如果汤汁过多可以开大火收汁儿。红烧肉就做好啦~
趁热来一块,油脂四溢,肉香满腔,太满足了
剁点儿青椒,夹个馍也是极好的~