【贵阳味道】怀旧水豆豉

豆豉颗（dou shi ke）晒干就是干豆豉，油炒就是油豆豉，水泡当然就是水豆豉。
       现在市面上的水豆豉都是瓶装的糟辣水豆豉，除了咸就是咸，完全没有豆豉香。今天在路边看见个乡下女人拉了一箩筐稀豆豉,于是就起心做了这一瓶水豆豉。

用料  

【贵阳味道】怀旧水豆豉的做法  

1. 都是小豆子，颗颗起丝。

2. 姜切丝。

3. 木姜子和青花椒没有破皮的话没有什么香味，所以事先将他们切碎或者用破壁机稍微打一下。

4. 切碎到这种程度就可以。

5. 将所有的材料拌匀。

6. 拌匀后的味道超级香，所有贵阳人的最爱。

7. 然后你需要找一个干净的瓶子，一定要无油，把拌匀后的豆豉装进去。

8. 最后加饮用水，豆豉占瓶子的三分之二，水没过豆豉的三分之一。为了更好的密封，我盖了一张保鲜膜。

9. 把瓶盖盖好后，找个通风阴凉的地方放好就可以静静等待开启，夏天的话一般3天就可以吃了，冬天的话就需要7天开罐。

小贴士

稀豆豉就是黄豆发酵后的豆质产品，做水豆豉的话要选用小粒的土黄豆会更香。