小美家常菜第四道——墨鱼炒芹菜 教你如何炒出脆嫩爽口的芹菜

宅在家的日子，不便出门买菜，婆婆就给我们寄来了自己种的绿色蔬菜。这个芹菜就是其中之一。第一次做的时候，没有去筋，很老，不好吃，接下来我都是先去筋再炒熟，既脆又嫩，很好吃哦，每次炒一盘都光盘😀，看看我是怎么做的吧。

用料  

小美家常菜第四道——墨鱼炒芹菜 教你如何炒出脆嫩爽口的芹菜的做法  

1. 一把青芹，去根去老叶清洗干净，再去筋（从根部撕起）。

2. 处理好的。

3. 一般这个时候都是用刀切成一段一段的，而我是用手撕成一段一段的，再一次去除芹菜上的筋。

4. 处理好的芹菜小段。

5. 撕下来的芹菜筋。

6. 中等大小的墨鱼一只，用剪刀从肚子中间剪开，去除内脏，留下墨鱼蛋（不是每只墨鱼都有墨鱼蛋）和大骨（老公说晒干研磨成粉止血效果非常好。）也可以购买时请菜场师傅帮忙处理。

7. 用刀将头部和肚子一切为二，肚子切成4小片，切丝。瓜子部位也切成丝状，如图所示。

8. 切好如图，一分为二。做两次炒着吃，可以炒蒜苗、毛豆等。

9. 原味豆腐干切丝。市售3块长方形的豆腐干，取其中一块半。剩下的冰箱0度冷藏，第二天就要吃掉的，不能长时间冷藏。如果长时间保存，就冷冻。

10. 葱姜切丝。

11. 主锅加入5克油和葱姜，5分钟/V键/反转小勺，先3分钟爆香葱姜，最后2分钟从盖口倒入墨鱼丝和料酒。炒好如图，倒出装碗备用。

12. 主锅加入5克油、设置5分钟/V键/反转小勺，2分钟后加入芹菜、适量盐（根据自家口味调整）、生抽5克和炒好的墨鱼汤汁。加热一分钟后，为了保证芹菜受热均匀，可以进行反转速度2/3秒颠锅一次。剩最后40秒的时候倒入豆腐干，接着倒入墨鱼丝。炒好如图。

13. 出锅装盘，趁热享用。芹菜嫩嫩的、脆脆的，墨鱼一点也不老，每次都光盘的😀

14. 墨鱼可以炒毛豆+雪里红（雪里红先用一点盐腌一下）。

15. 也可以炒笋丝+雪里红。（那天菜场上买了一把雪里红，吃了3天，最后一天是用笋丝+雪里红烧的蛋花汤😄）

16. 2020.4.13虾仁豆腐干炒西洋芹用反转速度1，在最后一分钟的时候放入豆腐干，豆腐干竟然一点也不碎。

小贴士

1.老公觉得我墨鱼切得太小了，我图方便，这样好切，并没有切成花状😀。完全可以根据个人习惯切成自己想要的形状。
2.反转速度2/3秒的颠锅操作：把反转速度提速到2，看着屏幕3秒时间到，再把速度降为反转小勺。