儿时必点 醋溜土豆丝

这是一道我从小就喜欢吃的菜
在家炒总和饭店不是一个味道

姥姥的土豆丝有老抽
土豆丝切的像小木条
这就是记忆中的味道

刚吃素的时候出差在外
会去餐厅点一道土豆丝不加葱蒜

现在早已不会在荤食餐厅用餐
那就自己学习开始做一款新的土豆丝

用料  

儿时必点 醋溜土豆丝的做法  

1. 准备食材～

2. 土豆切片，现沿着长的一边切几片。

3. 然后把土豆翻过来，开始切片。这样土豆不会从案板溜走～

4. 土豆切片后切丝，不在于粗细，尽量粗细均匀即可。切土豆可以练刀工，炼细心细心与定力，注意⚠️别伤到自己。

5. 土豆丝放入清水洗2遍，洗掉淀粉，然后放入清水浸泡10分钟，放入一点白醋，让土豆丝更脆爽。
   
   青红椒切细丝，跟土豆泡在一起。（这里因为这款尖椒很辣，配了胡萝卜配色）
   
   准备姜末。
   

6. 起锅，锅烧空气热锅，放入油，加入10粒花椒炸黑，然后捞出。

7. 大约这个程度～

8. 放入干辣椒段、姜末爆香，放入土豆丝，放入白醋6克，大火翻炒。（确保土豆丝脆爽）

9. 中间放一点生抽酱油15克，增加味道，（建议不要放老抽），翻炒2-3分钟

10. 放入盐3克，白糖3克翻炒均匀。
    
    出锅前放入白醋3克，一点香油5克。

11. 起锅装盘，美美拍照～

小贴士

1、辣椒段可以剪成小段。
2、浸泡的时候加入白醋可以增加脆爽的口感。
3、增加辣味可以出锅时候加一点辣椒油。
4、青椒炒时间久了会发绿，出锅前放即可。