泡菜银耳鸡丝
来源:美味食谱馆 3.27W
用料
鸡腿肉 | 1根 |
银耳干 | 5g |
泡菜 | 20g |
盐 | |
料酒 | |
淀粉 | |
姜片 | |
蒜瓣 | |
干红椒 | |
胡椒粉 | 适量 |
泡菜银耳鸡丝的做法
主要原料的准备
银耳提前温水泡发2小时以上,然后撕成小块
鸡腿肉去骨,切丝,用少许料酒、淀粉水、盐,姜片抓匀,腌15分钟
泡菜切丝,(泡菜汤保留)
锅烧热,倒少许油,爆香蒜末,姜丝,干红椒
然后下鸡肉炒开,炒至肉丝稍微变色后
接着加入银耳翻炒
炒至汤汁微收,加入泡菜继续翻炒
最后将泡菜汁倒入,并根据口味加少许胡椒粉,出锅前也可滴点香油提香
小贴士
1、银耳尽量不要选用肉质肥厚的,那种适合炖汤,煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩,或者银耳碎,比较容易炒熟。
2、银耳一定要提前泡发,如果泡发时间不够,可以在炒之前用开水焯一下。
3、因为腌制鸡肉加了盐分,泡菜里又有一定的咸度,最后可以不用添加食盐,以免太咸影响口感。