大快朵颐红烧肉!
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能瞬间提升幸福指数的一道菜,各家都有各家的秘技,我们家做红烧肉三大定律:肉好,块大,时间长!
用料
五花肉 | 1000g |
大葱 | 1根 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2大勺 |
桂皮 | 1段 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 适量 |
大快朵颐红烧肉!的做法
选肉。红烧肉香不香和食材关系巨大,基本上肉好,怎么做都会很香。但是北京超市里卖的猪肉基本上都不大好吃,这里是买了黑猪肉。在一些大的农贸市场也能买到好的猪肉。最好就是这种夹层很多的,肥瘦相间。
切大块。想尽量保持肉香味的一个方法就是大块一点,我这是切成4*4厘米的大方块。
关于是不是焯水,只要肉够新鲜,不焯水直接烧会更香,但是如果肉不是特别新鲜的,要提前焯水去掉腥味。香料。红烧肉一定不要放太多炖肉料,只要八角桂皮必不可少,再加点香叶足以。太多炖肉料也会遮盖肉香味。
炒香料。姜片香料放底油炒香,加冰糖一起炒,冰糖的量看口味要求,我这里只放了一小块。同时这时要准备一壶开水。
炒肉。码入肉块煎出油,这时保持中火的状态保持锅里温度较高,依次放入料酒,生抽,老抽,每次倒入液体锅都有激烈反应,这样的锅气会让酱香味更香,而不是温水煮青蛙那种。
另起砂锅,底部码上葱段防止顿肉时糊底。
肉倒入砂锅,倒入开水,盖过肉。开小火慢慢慢慢煲,一定不要着急,大概煲2个小时,中途开锅查看汤的情况,加盐,最后还有大量汤汁,就开大火收汁,收到汤汁浓稠挂汁。
吃吧!