泡菜火腿秘制酸汤鱼

因为春天到了，所以买了很多春笋，于是想到做笋泡菜，泡菜味道还不错，于是想到用泡菜汁炖鱼，于是就有了现在这道菜

用料  

泡菜火腿秘制酸汤鱼的做法  

1. 火腿切块，与鸡骨一起，加一般的姜片和适量花椒，冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫（火腿油脂不要撇去），再煮10min，作为高汤留用，同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮待用

2. 鱼准备好，按自己喜欢切花刀

3. 余下的姜片和蒜片，热油下锅煸炒，炒香后，锅子比较热了，放鱼煎，鱼翻两次面，每次煎一分钟即可

4. 鱼煎好后，将鸡骨火腿汤汁倒入锅中，鸡骨不要丢掉，因为不是真正的高汤，所以留着炖汤底用，出锅后丢掉即可，也可以再啃啃脆骨😁

5. 加入泡菜汁和适量清水，我用的自己做的泡菜汁，口味比较轻，鱼中顺便加几个些泡菜里的柠檬、泡椒和小米椒

6. 加水量，水与鱼平即可，放入煮好的鹌鹑蛋，加入大葱，加入生抽，因为火腿中有足够的盐分，口轻可以不加盐，口重的可以再加些

7. 开锅后，中小火慢炖，30min后左右，汤汁剩余1/4的时候出锅，撒香菜点缀