火腿黑鱼汤

黑鱼就是乌鳢，据说能生肌补血，促进伤口愈合。所以江浙一带有用黑鱼汤进补的说法，尤其是针对手术后的病人。

用料  

火腿黑鱼汤的做法  

1. 火腿一块，批去四周发黄部位，去除氧化层。切厚片，开水烫一下，浸泡。换水再烫，再浸泡。反复三次，降低咸度。

2. 黑鱼，切下鱼头。鱼头用开水烫一下去腥。

3. 批下鱼骨头。

4. 批除两边净肉的鱼皮和腹部骨头。将去除鱼皮和骨头的鱼肉切厚片。

5. 珐琅铸铁锅下油爆香葱姜，放入鱼骨头鱼头和鱼皮继续煎。煎黄后，喷入黄酒。

6. 加水2升，放入火腿。煮45分钟。

7. 用滤网滤除鱼皮，火腿和骨头。放入鱼片，煮沸，关火。

8. 鲜香可口。