正宗成都红油兔丁

这道菜外婆很喜欢。学了好久，持续不断的调整了菜谱，觉得已经成型，今天分享给大家，希望大家喜欢。

用料  

正宗成都红油兔丁的做法  

1. 兔子洗净，冷水下锅。葱、老姜、料酒、花椒、八角，去腥增香。

2. 水开后，关小火，盖锅盖，焖煮15-20分钟。煮好晾凉。我比较节约，兔腰、兔心、兔肝都没舍得丢，一起煮了。

3. 彻底冷了以后切块。

4. 取豆豉略多。

5. 豆豉切碎。

6. 放热菜籽油，炼成豆豉油备用

7. 取小碗，放盐，味精，白糖（略多），生抽，黄豆酱油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，调匀后，和兔丁一起拌匀。

8. 大葱切子弹头，和兔子一起拌匀，加辣椒油，老干妈，拌匀，成品如图～开吃！

小贴士

1.兔子一定要选小点儿的仔兔，老兔子口感很差。
2.兔子冷水下锅，水开后小火焖煮15分钟，不要煮久了，否则也会老。一定看好时间。
3.兔子冷了再切！不然切不成型！
4.豆豉白糖都可以多要点儿。
5.红油的制作方法还是很有讲究，不在这里展开讲了。小白可以就只要辣椒面和白芝麻。
6.兔子吃好多拌好多。切好了的熟兔子2-3天吃完。冰箱密封冷藏。