贵州清炖牛肉▎铸铁锅
来源:美味食谱馆 1.34W
☃️☃️❄️冬天炖一锅清汤牛肉当菜,或者用来当火锅,用来煮牛肉粉……简直是太舒服啦!🤡🤡🤡
用料
♥︎清炖牛肉 | |
牛腩(也可以是别的部位) | 1000克 |
牛骨 | 600克 |
姜片(焯牛肉) | 50克 |
干辣椒 | 3克(4个) |
草果 | 5克(2个) |
桂皮 | 7克 |
八角 | 3克(2个) |
干花椒粒 | 2.5克 |
香叶 | 3-4片 |
干砂仁(可以不加) | 3-4粒 |
香港楼上远年陈皮 | 2.5克 |
姜块(炖牛肉) | 50克(用菜刀拍开!也可切片) |
熟菜籽油 | 30克 |
鼎丰料酒 | 20克 |
沸水 | 1500克 |
♥︎贵州清炖牛肉蘸料 | |
断桥手搓柴火糊辣椒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
贵州清炖牛肉▎铸铁锅的做法
🧚🏻♀️💕清炖牛肉:
冷水淹没冲洗干净的牛肉、牛骨,加入姜片,中火加热把牛肉焯水;
水里的颜色是溢出来的血水……
焯好的牛肉用热水清洗一下,然后切成坨状(稍微切大一点,因为之后它会缩);铸铁锅中加入冷菜油、干辣椒、草果、桂皮、八角、干花椒粒、香叶,炒香后加入拍过的姜块或姜片翻炒几下(我忘记加香叶了,然后就是如果要加砂仁,现在就是时候);
加入牛肉翻炒到牛肉刚刚变色,加入料酒继续翻炒到牛肉溢出的水分基本被收干(把肉用锅铲撇开观察有没有炒到位,但是要注意看分辨汤汁到底是水还是油);陈皮、牛骨加入进去,再把沸水加入;
转小火炖到自己喜欢的程度后加盐调味即可;
🧚🏻♀️💕贵州清炖牛肉蘸料