一鱼N吃之酸菜鱼
来源:美味食谱馆 1.82W
用料
酸菜 | 200克 |
草鱼 | 1条 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 1勺 |
蒜 | 适量 |
老干妈(可不加) | 1勺 |
辣椒酱(可不加) | 1勺 |
一鱼N吃之酸菜鱼的做法
将鱼肉去骨,切蝴蝶双飞片
鱼腩,鱼骨清洗干净,沥干水备用
酸菜浸泡半小时,清洗干净,切小块沥干水备用热锅凉油,将鱼骨、鱼腩下油锅煎至干身,然后下凉水,大火烧开
将鱼汤大火烧至牛奶颜色,大火是关键
然后将鱼汤转入破壁机中
用浓汤程序,再熬制打烂成鱼汤
隔渣取出鱼汤,真是如牛奶一样洁白,只是放点豆腐煮滚也是超级美味
热锅凉油,下姜、蒜,老干妈,辣椒酱炒香后下酸菜一起炒至变软
然后下鱼汤,煮滚转中火再煮10分钟 ,让酸菜吸收鱼汤的鲜味,鱼汤增加酸菜的咸酸味,更加相得益彰
做煮酸菜的时候,在鱼片中加入鸡蛋清,胡椒粉,盐,酒,用手抓匀入味
加入生粉再抓匀,腌十分钟,使鱼肉保持鲜嫩口感
酸菜汤煮好后,转小火,均匀码上鱼肉 ,再转大火煮滚2分钟,即可关火
盖上盖子,离火焖5分钟,一锅肉嫩鲜香的酸菜鱼,完工